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挑选象拔蚌的技巧，可以参考以下信息：
1、看颜色
新鲜象拔蚌通常为白色或略带浅黄色，颜色鲜亮有光泽。如果象拔蚌颜色比较暗淡或已经出现深色斑点，则需谨慎选择。
2、试手感
新鲜的象拔蚌肉质较为紧实，手感有弹性。如果象拔蚌肉质已经变得松软，则可能已经不新鲜了。轻轻拨动象拔蚌的壳，看看是否紧闭不松垮，不新鲜的象拔蚌外壳是松动的。
3、闻气味
新鲜象拔蚌是没有异味的，如果象拔蚌出现刺鼻异味可能是已经腐坏，不要购买。
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