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开壳取肉：将象拔蚌平放案板，用刀沿蚌壳边缘插入，切断虹吸管底部肌肉，分离蚌壳与蚌身；
分离内脏：切开蚌身外膜，取出灰绿色椭圆形内脏（俗称“蚌胆”），可留作煮粥；
去外皮：用80℃热水浇淋蚌肉10秒，外皮起皱后迅速浸入冰水，撕去外层褐色薄膜；
清洗虹吸管：将虹吸管浸入冰水，用牙刷轻刷表面碎皮，沿气孔对半剖开，剔除海绵状组织；
切片冷藏：虹吸管切薄片后冰镇，蚌身肉切块可炖汤或炒制。
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