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墨鱼骨人可以吃的，墨鱼骨又名海螵蛸，具有一定的药用价值。它可以中和胃酸，对于胃酸过多引起的胃痛、烧心等症状有缓解作用。同时，墨鱼骨还能收敛止血，对于外伤出血等情况有一定的治疗效果。
在一些中药方剂中，墨鱼骨常被作为一味药材使用。但需要注意的是，食用墨鱼骨应在医生的指导下进行，不可自行随意食用，以免引起不良反应。而且，对墨鱼等海鲜过敏的人应避免食用墨鱼骨。
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