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墨鱼营养比较丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等多种营养成分，可以为身体补充营养。墨鱼的内壳富含碳酸钙，抑酸的作用较强，可以抑制胃酸分泌过多。墨鱼中有养血调经的功效，可以起到补血的作用，还能调理月经，缓解月经失调的情况。
墨鱼干以体型完整、光亮洁净、颜色柿红或棕红、半透明状、肉质平展宽厚，干燥有韧力，具鲜香味道，无盐为上品;体型基本完整，局部有黑斑，表面呈粉白色，背部暗红，鲜味较差者为次品。
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