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宰杀墨鱼的过程涉及多个步骤，以确保墨鱼被妥善处理并适合后续的烹饪或保存。以下是一个详细的宰杀墨鱼的步骤：
选择墨鱼：首先，根据墨鱼的大小和鲜度进行挑选，以便于制干过程中的干燥度均匀，也便于成品的贮藏。
宰杀：
手握鱼背，使腹部突起，用刀自腹腔上端正中插入挑剖或直切尾部腺口前为止，避免割破墨囊。
割到腺孔附近时留一点距离，以免日晒时墨鱼卷缩，积水变质。
除内脏前先摘除墨囊，防止墨液污染肉面，影响洗涤和美观。
去除鳃部和肝脏等不可食部分。
洗涤：将除去内脏的墨鱼放在鱼篓里，在海水中转筐浸洗，去除粘附在墨鱼体上的墨汁污物。
腌制煮熟：墨鱼按比例加盐腌制，然后煮熟，再浸泡清洗，使其更干净。
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