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墨鱼烤制好吃的关键在于以下几步：
1、首先，将墨鱼清洗干净，去除内脏和墨囊。然后，根据个人口味，用料酒、生抽、蜂蜜、蒜片、姜片等调料腌制墨鱼，时间最好在2小时以上，以确保墨鱼充分入味。腌制时可以将调料和墨鱼放入密封袋或容器中，轻轻按摩墨鱼，使其更好地吸收调料。
2、在腌制墨鱼的同时，预热烤箱至适当的温度，一般为200°C左右。预热烤箱可以确保墨鱼在烤制过程中受热均匀。
3、将腌制好的墨鱼放在烤架上，烤架下方垫上铺有锡纸的烤盘以接住滴落的汤汁。将墨鱼放入预热好的烤箱中，先以高温烤制一段时间，使墨鱼表面快速收缩并上色。然后，根据墨鱼的大小和烤箱的实际温度，适当调整烤制时间。在烤制过程中，可以适时取出墨鱼，刷上一层腌料，以增加风味和色泽。
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