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福建省的墨鱼干质量被认为是最好的！主要是因为福建省地处东海和南海之间，拥有得天独厚的自然环境和养殖条件，墨鱼质量优良，加工技术也非常成熟。
墨鱼是贝类，亦称乌贼鱼、墨斗鱼、目鱼等。属软体动物门，头足纲，十腕目，乌贼科。结构特征：体分头部、足部和胴部。石灰质内壳。心耳和鳃的总数相同。口内有颚片和齿舌。神经系统高度集中，有复杂脑的结构。
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