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河蚌炖墨鱼的做法窍门：提前一夜将墨鱼和饭豆用温水泡发。将泡发好洗净的墨鱼切片，饭豆冲洗净控水，生姜切片。河蚌用盐搓洗三次，每次用两大勺盐，盐揉搓后，用水冲洗三遍，控水，再次放盐揉搓，再用水冲洗，反复三次，直到洗至无粘液，洗的过程中将黑色的清理掉。
起锅放菜籽油，用生姜炝锅。放入河蚌翻炒。炒到水干时，倒入一瓶盖二锅头。即时盖上锅盖，煮十五秒左右。打开锅盖，让酒精的挥发带走腥味。继续翻炒至水干，一定得炒干才不会有腥味哦。出锅前加少许盐拌匀，盛碗撒上葱花。
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