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炒菜时高温通常能把蚂蟥炒死。蚂蟥的生命力虽较顽强，但作为软体动物，对高温的耐受能力有限。一般来说，烹饪时油温达到 100℃左右，持续翻炒几分钟，蚂蟥的蛋白质会因高温变性，细胞结构被破坏，从而失去活性。
不过，若蚂蟥附着在食材上未被发现，可能在初期受热时收缩，但持续高温烹饪足以将其杀灭。需要注意的是，食材清洗时应仔细检查，避免蚂蟥残留，确保饮食安全。此外，烹饪需彻底，避免因加热不充分导致潜在风险。
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