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山西绵羊现在350元一斤，陕北白绒山羊以其优质的毛绒和适应性强在山西占据了一席之地。此外，山西细毛羊也是山西绵羊品种中的重要一员，它们主要分布在山西省的北部地区，以产毛为主，肉质也相当鲜美。
山西羊肉的做法多种多样，如涮羊肉、烤羊肉、爆羊肉等。一般来说，在烧烤山羊肉时，需要将羊肉煮熟后再烧烤，这样烤出的肉质更加鲜嫩。而涮羊肉则需要将羊肉切成薄片，配上各种蘸料，最后放入热水锅中进行涮煮即可。
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