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蚂蝗一般水蛭在100度左右的沸水中经过10-15分钟就会死亡，水蛭是颚蛭目水蛭科环节动物，又称蚂蟥。其体长，扁平，略呈纺锤形。背面常暗绿色，有细密的黄黑色斑点形成的纵线，背部中线较深。
腹面淡黄色、两侧各有淡黄色纵纹，杂有多数不规则茶绿色斑点，由一定数目的体节组成，有一个口吸盘和后吸盘。水蛭的营养价值很高，主要成分是蛋白质、多肽、微量元素和脂肪等。
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