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小龙虾富含蛋白质，且其蛋白质的氨基酸组成易于被机体吸收，可以快速补充体内的营养物质。据研究显示，小龙虾体内蛋白质含量较高，占总体的16%到20%左右，是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍。
小龙虾体内含有虾青素，这是一种很强的抗氧化剂，主要存在于虾头的虾黄和虾壳中的红色物质中。虾青素能够中和自由基，减少氧化应激对细胞的损伤，从而有助于保护心血管系统、延缓衰老等。
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