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鸡爪子要炖好吃，得火候足、时间够，这样才能软糯入味，而且鸡爪洗净后，要剪去指甲去掉棒骨，不会去骨的也可以不去，但需要将鸡爪切开几段以便入味。同时，凉水下锅放入料酒和姜焯去浮沫，水开30秒左右即可，可以有效去异味。
重新冷水下锅，水量没过鸡爪！盖上盖子用小火慢炖，喜欢软点的可以适当多煮一会儿，这样鸡爪好吃又软糯。
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