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海星并非全身可食，主要可食用部分为生殖腺，位于腕足基部。其消化道、体腔液及触手含大量黏液蛋白与钙质骨片，口感粗糙且难以消化。加工时需剥开外壳，取出内部黄色颗粒状组织，经烹饪后食用。
部分文化中将海星整体用于装饰或工艺品，但食用需严格区分部位。误食不可食部分可能引发腹痛或过敏反应。此外，海星壳含碳酸钙，可研磨后用于土壤改良或饲料添加剂，实现资源化利用。
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