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海星的可食用部位集中于生殖腺,即腕足基部两侧的黄色腺体。该部位肉质细嫩,味道类似蟹黄,常见于东南亚及沿海地区菜肴。加工时需用剪刀剪开外壳,取出腺体后蒸煮或炒制。

需注意,海星生殖腺含胆固醇较高,高血脂人群需适量食用。此外,海星壳与棘刺不可食用,但可加工成工艺品或提取几丁质用于医药领域。野生海星可能携带寄生虫,需彻底加热至中心温度达75℃以上。
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