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海星的可食用部分主要是其体内的生殖腺（俗称 “海星籽”），通常位于腕足连接的中央部位。烹饪时需将海星外壳掰开，取出内部色泽橙黄或浅褐的籽状结构，这些部分口感略带颗粒感，味道类似贝类的黄膏。
需要注意的是，海星的腕足和外壳质地坚硬，一般不建议食用，且部分品种的海星内脏可能含有毒素或泥沙，需彻底清理干净。常见的食用方式包括清蒸、煮汤或制成酱类，但由于海星的可食用部分较少且处理复杂，并非主流食材。
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