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海星可以食用，但需注意品种和处理方式。其营养价值主要体现在蛋白质、微量元素（如锌、硒）和少量脂肪酸等成分。海星的生殖腺中含有一定量的蛋白质和胆固醇，类似其他海洋生物的性腺，但含量并无显著优势。
部分研究提到海星体内可能含有皂苷类化合物，这类物质具有一定生物活性，但过量摄入可能刺激肠胃。从食品安全角度看，野生海星可能富集重金属或污染物，建议选择来源可靠的品种并彻底烹煮。总体而言，海星的食用价值较为有限，更多作为猎奇性食物存在，不建议作为常规营养来源。
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