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河豚的毒性主要集中在特定器官和组织中,不同种类的河豚毒性分布可能略有差异,其中卵巢和鱼卵的毒性最强,尤其是繁殖期的卵巢,误食少量即可致命。

肝脏含剧毒河豚毒素(TTX),是加工时必须彻底清除的部位,极小剂量即可致人中毒,主要通过阻断神经传导,导致肌肉麻痹、呼吸衰竭,中毒后可能在数分钟到数小时内死亡。
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