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河豚在9月份是可以食用的，特别是在中国的长江流域，9月份是河豚的洄游季节，此时河豚肉质鲜美肥嫩，是最佳的品尝时刻，不过，河豚含有剧毒，必须由经过专业培训的厨师进行处理，以确保安全食用。
天津人秋冬爱用砂锅红烧河豚，加葱姜、花雕酒慢炖，汤汁浓稠挂勺。这时候的河豚胶质多，炖出来像吃海参，暖胃又滋补。苏州师傅专挑2月“冬肥豚”，清蒸后浇上鱼骨熬的奶白汤，鱼肉嫩得筷子一夹就碎，配的秧草吸饱汤汁，比鱼还抢手。
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