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河豚中毒的症状通常在食用后数分钟至数小时内出现。初期可能表现为口唇、舌尖、手指等部位麻木，随后可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。
随着中毒加深，会出现肌肉无力、行走不稳、眼睑下垂、言语不清、呼吸困难等症状，严重者会导致呼吸麻痹、心跳骤停，危及生命。由于河豚毒素毒性极强，一旦出现疑似中毒症状，应立即就医，并告知医生食用过河豚，以便及时采取救治措施，如催吐、洗胃、导泻等，并进行对症支持治疗。
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