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菜火鸡是西南地区，主要集中在四川、重庆、云南等地，并逐渐流行于全国。据记载，柴火鸡可能与清代四川的饮食文化有关。传说乾隆年间宰相刘罗锅的厨师研发了用柴火慢炖的鸡肉菜肴，后融入四川本地酱料演变为现代柴火鸡。
而云南将柴火鸡作为地方特色美食推广，尤其在楚雄州武定县，其“武定柴火鸡”采用当地600多年历史的优质鸡种，结合柴火炖煮和彝家调料，形成独特风味。大理、丽江等地也因旅游需求发展出柴火鸡烧烤文化。
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