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石蚌不是牛蛙。石蚌是我国华南丘陵山区特有的名贵蛙类。它体形扁平，头偏小，嘴宽且秃，眼大凸出，夜间对着光线似夜明珠般闪闪发光。
石蚌对生活环境的要求非常高，只生活在无污染的深山溪流中，肉质肥厚细嫩，味道鲜美，营养丰富，被美食家誉为“百蛙之王”或“蛙中皇后”。
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