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河蚌的不可食用部分主要包括篓肉、最底下的肉、头肉和睾丸。
此外，河蚌肉和壳之间的黑色物质一般不能吃，因为这属于河蚌的肺和肠，容易危害身体健康。在处理河蚌时，还需要注意摘除腮和肠子，因为腮位于薄薄的裙边和厚厚的蚌肉之间，而肠子在腮的旁边，管状结构内有黑色的泥沙，需要清理干净才能食用。
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