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收拾河蚌肉的步骤如下：
清水养蚌：买回的河蚌先放入清水中，加盐养2至3天，让其吐尽泥沙。
剖蚌取肉：用刀沿蚌口斜插入三分之一，刮断闭壳肌后掰开蚌壳，取出河蚌肉。
去除内脏：摘除灰黄色的鳃和背后的泥肠，特别是泥肠需剖开清洗，确保无污物残留。
清洗蚌肉：用食盐揉搓蚌肉，洗净粘液，再用清水冲洗干净，直至蚌肉呈洁白色。
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