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河蚌的可食用部分主要是其肉质部分，即除去腮和肠道之外的部分。河蚌的腮位于薄薄裙边和厚厚蚌肉之间，呈月牙形，软软的，里面显腮状纹理，这部分需要摘除。
而肠道则位于腮的旁边，呈管状，内有黑色泥沙，同样需要去除。去除这些不可食用部分后，剩余的蚌肉可以食用，其口感与生蚝类似，富含优质蛋白、氨基酸及多种维生素，对身体健康有益。在食用前，建议将河蚌充分烹饪煮熟，以确保食品安全。
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