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河蚌去腥的关键在于彻底清洗,河蚌的腥味主要来源于其自身的粘液和可能存在的内脏腥味。因此,处理河蚌的第一步是彻底清洗。这包括去除河蚌的腮边和肠子里的淤泥,用清水反复冲洗,确保无泥沙。

此外,使用盐反复揉搓河蚌肉,可以帮助去除河蚌身上粘滑的河腥液。面粉和白醋也可以用来反复揉搓河蚌,以进一步去除土腥味。
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