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河蚌的食用部分主要是斧足,即河蚌的脚,这部分肉质精密且可食用。然而,河蚌的腮和肠子是不能吃的部分。

腮位于河蚌的裙边和蚌肉之间,呈月牙形,软软的,里面显腮状纹理,需要在清理时摘除。肠子则在腮的旁边,呈管状,内有黑色泥沙,需要掐断并撕下,然后将里面的泥沙挤压干净。
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