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海参是一种高营养价值的海洋食材，富含优质蛋白质、多种活性物质及矿物质，常被视为滋补佳品。其低脂肪、低胆固醇、高胶原蛋白的特点，适合大部分人群食用。以下是其主要营养价值及作用：
优质蛋白质：海参蛋白质含量高达50%-70%，含18种氨基酸（包括8种必需氨基酸），易于人体吸收，能促进组织修复、增强体力。
酸性粘多糖：这种特殊多糖类物质可调节免疫功能，增强巨噬细胞活性，辅助抗炎、抗病毒，对术后恢复或免疫力低下者有积极作用。
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