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干海参泡发宜用冷水。冷水泡发能让干海参在缓慢吸水过程中保持完整形态，避免因温水温度过高导致蛋白质快速膨胀而出现外皮破裂、肉质松散的情况。
具体操作时，先将干海参用冷水浸泡 24 小时左右，期间每隔 6 小时换一次水，待海参初步软化后，去除沙嘴和内脏，再放入无油容器中用冷水继续浸泡，直至海参变得柔软有弹性。冷水泡发可最大程度保留海参的营养成分，若中途使用温水，可能会使部分营养随水分流失，影响泡发效果和食用价值。
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