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淡干海参是直接脱水烘干，含盐量低（约5%-10%），保留更多营养，肉质紧实，泡发率高，但价格较贵。盐干海参通过盐渍脱水，含盐量高（可达20%-30%），可延长保质期，但过度加盐会破坏营养，肉质偏软，泡发率低。
选购时可通过观察表面盐霜（盐干多）或尝咸味（盐干明显）区分，淡干更适合长期食用。
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