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海参含80%以上胶原蛋白,长时间高温炖煮会使其水解成明胶,肉质松散甚至“融化”。虽然部分氨基酸和微量元素(如钙、铁)会溶解到汤中,但耐热性差的维生素(如B族)可能流失。

建议炖煮时间控制在1-2小时,保留口感和营养。若需久煮,可缩短预泡时间或选择厚肉品种。
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