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凡去过蟹市场的人大概都知道，买大闸蟹最容易辨别的是死蟹和活蟹，但我们光是选到活蟹就ok了吗？那可不！光是活的还不够，这时还得靠你万能的双手来判断它们是否健康结实、肉质绝佳。
1 捏蟹脚 用指甲在蟹脚上捏压一下，如果觉得软软的那表示里面是空的，成熟的蟹脚应该既硬又饱满。
2按腹部 将蟹肚朝上，用食指轻按脐部．结实硬满的才是好的，松动软软的表示还未长足，千万选不得。
3掂分量 捏住蟹的后部掂量一下，小巧量重的蟹才是好的。这样的蟹煮熟后才会蟹肉结实，蟹味鲜甜。
4看大小 不要以为蟹越大越好，太大的蟹。肉质相对就会松老无弹性。一般成熟的雌蟹约4两多，雄蟹为5两多。
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