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我们知道蜕壳是蟹长大的标志，但还有一点对蟹的生长发育十分重要，那就是水温。
蟹的生长水温要求在18°以上，如果低于这个水温，蟹基本上会停止生长，进入冬眠状态。所以说，水是衡量蟹的生长期和冬眠期的绝对标准。
相对于时间来说：4月-10月中旬，称为蟹的生长期；10月-次年3月称为冬眠期。时间上的划分是相对的，塘里的蟹什么时候转移至阳澄湖才算好呢？这与水温条件也有关，一般会选择次年的2月-5月之间，如果2月份投放，蟹处于冬眠期，不易受伤，但蟹太小的话，容易窜出围网；如果5月份投放，蟹正处于生长期，比较活跃，容易受伤，却不担心蟹会窜出围网。2月份也好，5月份也罢，此时全凭有经验的渔民掌握。
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