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“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖”，讲的即是农历九月、十月分别是雌蟹、雄蟹性腺成熟、肉丰满肥美的时期，此时食用最佳。大闸蟹首先要注意其鲜活度，尽量不要挑选死蟹或濒临死亡的蟹。因为，大闸蟹死后其体内的蛋白质会分解并产生生物胺。随着死亡时间的延长，蟹体内生物胺逐渐积累。若人体摄入过量的生物胺，特别是多种生物胺同时摄入时，会引起诸如头痛、恶心、心悸、血压变化和呼吸紊乱等过敏反应，损害人体健康。
蟹公馆阳澄湖大闸蟹团购小编介绍通常情况下，大闸蟹的鲜活度可以简单地通过其“眼、嘴、爪、腿”四个部位进行判断，具有如下特征的大闸蟹表明其相对新鲜。
眼——用手触动其眼睛，眼柄会灵活闪动，反应敏捷；
嘴——把捆绑好的蟹放入水中，其嘴巴会吐气泡；
爪——把最细小的蟹爪拉直，其有弹力且能很快自然弯曲；
腿——解开捆绑好的蟹，能爬行且爬行时腹部离地。将其翻转后，可迅速用腿弹转翻回。
“四招”挑选优质大闸蟹
1、看：蟹甲的颜色与其生活环境息息相关，青色背甲色泽均匀，反映大闸蟹栖息地的水质优良；瓷白而有光泽的蟹肚，表明长期爬行于沙底，且水草多，很少接触底泥。到了大闸蟹上市的后期，蟹会开始打洞，肚皮有少许斑点，并不影响大闸蟹的品质。
2、捏：捏大闸蟹蟹腿，左右蟹爪倒数第2个爪子是否紧实。
3、掂：同样大小的大闸蟹，掂起来越重说明越丰满。
4、比：比较大闸蟹头胸甲末端与腹脐之间的缝隙，缝隙越宽说明饱满度越高，味道越鲜美。
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