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最正宗的清蒸石斑鱼做法注重保留鱼的鲜美与原汁原味。首先，将石斑鱼去鳞、去内脏，清洗干净后在鱼身上划几刀，便于入味。接着，用盐、料酒等调料腌制片刻。
然后，在盘底铺上姜片和葱段，放上腌好的鱼，再撒上一些姜丝。大火蒸8-10分钟，具体时间根据鱼的大小而定。蒸好后取出，倒掉盘中的汤汁，撒上葱丝，淋上热油和蒸鱼豉油即可。这样做出的清蒸石斑鱼肉质鲜嫩，味道鲜美，是粤菜、浙菜、闽菜中的经典菜品。
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