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冰冻石斑鱼首先要做的就是解冻，可以将它密封在塑料袋中，置于冷水下慢慢解冻，来保持鱼肉的新鲜度和质感。解冻完成后以根据个人口味对鱼进行适当腌制。比如喜欢辣的可以多放点辣。
接下来便是烹饪阶段，可以文火慢煎，待一面煎至金黄色后，用锅铲小心翻面，加入事先准备好的葱姜蒜丝及干花椒、干红辣椒，快速翻炒几下，之后，向锅中倒入足够的清水，水量以没过鱼身为宜。最后大火烧开后转中小火慢炖就可以了。
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