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龙胆石斑鱼身上几乎刺是很少的，并且，它们的刺里面是没有毒的。龙胆石斑鱼也被我们称为过鱼，它们的通体只有一条主刺，无肌间刺，并且，它们的肉质营养丰富，肉质细嫩，味道鲜美，口味极佳，是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养保健食品。
其实，龙胆石斑鱼是属于石斑鱼家族的老大哥，龙胆石斑鱼有着各种石斑鱼中最大体型，就目前我们已知捕获到的最大野生个体，它们的体长能够达到了2.7m，体重更是可以达到440公斤。
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