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石斑鱼是属于一种海底鱼类，在平时的话，它们比较喜欢生活在水深5-50米的岩礁海区和珊瑚礁群中。其实，它们对于水温、盐度和水质等环境的要求是比较高的，通常来说，它们比较适宜生存的环境水温在22-30℃，盐度为30-34‰之间，水质清澈透明的海区。
石斑鱼的营养价值是非常丰富的，它们的肉质细嫩洁白，吃起来有点类似于鸡肉，平时素有“海鸡肉”之称。它们是属于一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为中国四大名鱼之一。
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