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石斑鱼的做法有很多，比如清蒸石斑鱼，是一道传统名菜。石斑鱼肉质洁白，鲜美如鸡，故又有“鸡鱼”之称，与淡水名产桂鱼相媲美，最重要的事清蒸保留了鱼原本的鲜甜。
还可以是干煎石斑鱼，煎出来的石斑鱼肉质鲜美，外皮酥脆，如果不是大条的石斑鱼，估计连骨头都啃了呢，还可以是爆炒石斑鱼肚，用盐清洗干净鱼肚；将鱼肚飞水后沥干备用，起油锅爆香蒜姜干辣椒，放鱼肚翻炒，放盐酱油蚝油糖，再放辣椒翻炒起锅。
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