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想要处理石斑鱼鱼皮，去鳞是第一步，可以使用热水去鳞法，即将石斑鱼放入80度左右的热水中浸泡15-20秒，然后立即移到冷水里，这样可以让鱼鳞松动，从而容易去除。
然后再用钢丝球轻轻刮掉鱼的沙鳞，约3分钟可去除干净。如果有部分沙鳞没有去除干净，可以用小刀轻轻切掉。剥皮的话，只要在脊背处从头到尾划断，然后顺着两头往腹部的方向拉就可以了。
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