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1.准备一条龙胆石斑鱼,去除内脏、腮及鱼鳞后洗净,用厨房纸吸干水分。
2.在锅中加热植物油,将鱼放入锅中,中小火煎至一面金黄,然后翻面继续煎至另一面金黄,注意不要在鱼皮未煎定型前翻面,以免粘锅。
3.煎好后,加入切碎的大蒜头继续煎出香味。

4.接着加入开水、姜丝、老抽酱油、陈醋、料酒、冰糖和盐,中火炖煮。
5.炖至水分大约减少一半时,加入蚝油、青椒丝和小米辣,继续中火炖煮。
6.最后,待水分收至几乎只剩锅底时,即可出锅,撒上葱花装饰。
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