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石斑鱼的蒸煮时间取决于鱼的大小和厚度。一般来说，中等大小的石斑鱼（约500克到1公斤）在旺火上汽后蒸13分钟左右可以熟透。如果鱼的个头较大，可能需要适当增加蒸煮时间。
在蒸鱼时，可以在鱼身两面打上一字刀，以帮助鱼肉更均匀地熟透。蒸煮完成后，不要立即打开锅盖，让鱼在锅中静置3-5分钟，使鱼肉更加嫩滑。
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