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清蒸石斑鱼，先将新鲜的石斑鱼清理好内脏，冲洗干净，在石斑鱼腹部两侧划几刀，盘子底部倒入少许花生油一点儿盐，放葱姜丝底，开锅蒸10分钟左右，另起锅，倒入花生油，加热后放入蒸鱼豉油，加少许糖和盐，一点儿水烧开，把熬好的汤汁淋到石斑鱼上。
石斑鱼，营养价值很高、肉质鲜美、低脂肪、高蛋白，在港澳地区被认为是我国四大名鱼之一，是宴席必备的食用鱼。蒸鱼时，最后一定要焖两分钟，让鱼肉醒一醒，鱼肉口感会更好吃。
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