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制作石斑鱼的方法有很多，比如清蒸，将鱼又腮、鱼鳞、内脏，两面各划上两刀，抹上盐闲置半小时左右就好。姜切丝，葱切段，蒜拍扁去壳。将葱姜蒜铺在鱼身上，浇上一勺料酒，一勺酱油，一勺食用油。水开后上锅蒸几分钟，时间到出锅，蔬菜作装饰。
石斑鱼它的肉质细嫩，刺少，蒜瓣肉，蒸好之后有蟹肉的香味。需要注意的是，石斑鱼的嘴里边牙齿比较锋利，而且鱼鳃上也有许多的倒刺，所以处理的时候千万要小心，防止伤到手，不行最好带上手套处理。
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