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解冻是处理冰冻石斑鱼的第一步，将冰冻石斑鱼提前放置在冰箱冷藏室内自然解冻约12至24小时，或将其密封在塑料袋中，置于冷水下慢慢解冻，以保持鱼肉的新鲜度和质感。
石斑鱼解冻后再清洗干净，在鱼身上划几道口子，用盐腌制5分钟。将小葱切段，姜切片垫在盘底，将腌制好的石斑鱼放在上面，鱼身上放一些小葱和姜片。放入开水锅中蒸5分钟左右。取出后撒上香葱丝，淋上蒸鱼豉油和热植物油即可。
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