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东海是我国最大的内陆海，也是中国主要的石斑鱼产地之一。东海沿岸地区因水温、水质等因素的影响，形成了不同种类的石斑鱼。其中以洞庭鳜、正鳕鱼、剑鳍鱼等为主要品种，且由于本地环境的优势，这些品种的口感都很好。
石斑鱼类广泛分布于大西洋、印度洋以及太平洋的热带和亚热带海域，我国的石斑鱼主要分布在东海、南海等区域，其中常见的种类有豹纹鳃棘鲈、斜带石斑鱼、驼背鲈、青石斑鱼等。
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