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石斑鱼去鳞及内脏洗净，在鱼身的两面打上一字刀，在盘中垫上些葱段和姜片，放入石斑鱼，淋一些白酒，放入蒸锅中，盖盖旺火上汽蒸13分钟，将葱姜和胡萝卜切成细丝，蒸好的鱼去掉汤汁，撒上葱姜丝和胡萝卜丝，浇上热油和蒸鱼豉油即可。
石斑鱼一种特殊的贵族鱼，它的体型比较怪异，呈椭圆形稍有点扁的形状，牙又细又尖，嘴张开时很像犬牙，石斑鱼的种类也比较多，比如东星斑，它在海南地区比较常见，它的颜色多种多样，有红的，蓝的，黄的。
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