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石斑鱼是一种含蛋白质量高，含脂肪量低的鱼类，石斑鱼经蒸煮后鱼肉能分解出氨基酸，这能促进人体的生成代谢功能。除此之外，在石斑鱼的鱼肉中还含有钙铁锌硒等多种微量金属元素以及各类无机盐、维生素。
将石斑鱼宰杀，洗净。在鱼身两侧剞上5刀，将猪板油切成10片，在鱼的每个刀口处塞进猪板油，姜片各1片及葱段。再取杯子一只。放入精盐、酱油和绍酒，连同鱼一起上蒸笼，用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可。拣去葱、姜、猪板油片，撒上味精，带上蒸过的酱油味料即可食用。
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