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石斑鱼品种是比较繁多的，它们的大小不一，对于个体的成年石斑鱼体重来说也都是不一样的，一般来说成年海石斑鱼一条的重量差不多是在1斤～10斤左右。
石斑鱼具有健脾、益气等功效，它们鱼皮胶质中的营养成分能够很好地增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有一定作用，并且，它们还是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼。一直以来，它们都有着生长快、个体大、肉质嫩的特点，所以说，食用起来它们的营养是非常丰富的，并且经济价值高，深受市场的欢迎。
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