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石斑鱼体一般呈椭圆或长椭圆形，侧扁；头长大于体高；背鳍和臀鳍发达，尾鳍圆形或凹形。体色变异甚多，常呈褐色或红色，并具条纹和斑点。不同种类的石斑鱼体型差异较大，有的石斑鱼体长可超过1米，体重超过100千克。
石斑鱼为底栖性鱼类，主要栖息于珊瑚礁及近岸岩礁区域。它们是肉食性鱼类，主要以其他鱼类、甲壳类及头足类为食。石斑鱼类是珊瑚礁生态系统的顶级捕食者，具有凶猛的捕食能力。
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